Cassoulet du Lauragais – 3kg

Ce copieux cassoulet est cuisiné avec des haricots lingots cultivés sur les rives du Canal du midi. La sauce allie pieds de porc et couennes pour la gelée ; fines herbes et oignons, pour le parfum ; pulpe d’ail pour le caractère.

Nous faisons revenir les saucisses faites maison, bien assaisonnées à la poêle ; on confit les manchons dans le sel pendant une nuit, puis les cuisons dans leur propre graisse pour conserver toute la saveur.