Fleurs de câpres à l’huile d’olive

Tous les 10 jours, de mai à septembre les paysans de l’île sicilienne de Pantelleria partent en famille cueillir les câpres. Sur chaque arbuste, on trouve des boutons floraux à différents stade. Les plus grosses, juste avant l’éclosion sont aussi appelées fleurs de câpres ou cucunci. Une fois cueillis, on les fait dégorger avec du sel marin à plusieurs reprises. Ici, les cucunci sont placés dans de l’huile d’olive pour une utilisation immédiate sans déssalage préalable. Les cucunci sont utilisés entiers pour les antipasti ou dans des salades composées et tranchés pour agrémenter vos recettes de sauces pour pâtes.

Origine

Les fleurs de câpres Kazzen sont originaires de Pantelleria, petite île au sud de la Sicile.