Cacio e pepe, crème, pecorino et poivre

Historiquement le péché mignon des bergers romains, cette recette ancestrale au fromage réhaussée par le piquant du poivre noir était utilisée pour agrémenter les pâtes bien avant la sauce tomate. Elle est aujourd’hui un grand classique de la trattoria romaine. Quand les pâtes sont presque prêtes, faire chauffer la sauce dans une casserole à feu doux. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne liquide (1/2 min)