Cassoulet du lauragais – 740g

Ce cassoulet, enfant du pays Lauragais, est cuisiné avec des haricots lingots cultivés sur les rives du Canal du midi.

La sauce, pieds de porc et couennes pour la gelée. Laurier et oignons, pour le parfum. Ail rose de lautrec, pour le caractère. Le savoir-faire de la cuisinière, pour l’ensemble.

Bien poivrée, nous faisons griller la saucisse maison et après une nuit de sel, les manchons de canard sont confits dans leur graisse.